terça-feira, 22 de agosto de 2017

Salmão assado simples e molhadinho

Salmão é um peixe que costuma agradar muito e que não precisa de grandes preparos para ficar gostoso. Ou é grelhado ou assado no forno, que eu, particularmente, prefiro. A única dificuldade é que, se não forem tomados os cuidados necessários, pode ficar ressecado e perder sabor.
Para não correr este risco, vou passar uma receitinha muito básica para preparar o salmão assado perfeito.


Tempere o filés de salmão com sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar por alguns minutos enquanto prepara um molho branco com uma xícara de leite (aprenda a preparar aqui).
Arrume os filés em uma forma refratária e espalhe por cima o molho branco. Cubra com papel alumínio (lembrando que é sempre com o lado brilhante para dentro) e leve ao forno alto para assar. Fica perfeito! Na refeição da foto, mais perfeito ainda porque foi acompanhado de nhoque de batatas com um molho de tartufo maravilhoso, que eu trouxe da Itália.


Mais opções de pratos com peixe:

Filés de linguado ao forno
Massa com salmão e voldka
Robalo com molho de alho
Beirute de atum
Macarrão com sardinha
Peixe assado com creme de espinafre
Minha receita de bacalhau
Bacalhau com natas
Salada Niçoise
Espetinho de robalo agridoce
Salmão com crosta de azeitona

sexta-feira, 11 de agosto de 2017

Massa com camarão e queijo brie

Eu adoro queijo brie! Camarão, então... Delícia!
Numas férias na Praia do Forte, provei um fettuccine preparado com os dois ingredientes que era muito, muito bom. Foi no restaurante Il Cantuccio e a vontade de reproduzir em casa gerou esta receita.


um pacote de espaguete (usei o Spaghetti nº 5 da Barilla) 
1 quilo de camarões limpos
1 cebola pequena picadinha
3 dentes de alho picadinhos
azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto
de queijo brie picado em pedaços grandes

Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino. Ferva a água com sal e coloque o espaguete para cozinhar. Enquanto isso, em uma panela, refogue a cebola em um fio de azeite. Quando amolecer, junto o alho e refogue. Acrescente os camarões e deixe cozinhar rapidamente, na própria água que ele vai soltar. 
Quando o macarrão estiver cozido, escorra. Junte os camarões e azeite a gosto. Misture bem, para distribuir adequadamente. Acrescente o queijo brie picado e misture, mais uma vez. Sirva imediatamente.


Mais sobre massas?

domingo, 6 de agosto de 2017

Couscous com pistache, damasco e azeitona recheada

Hoje vou colocar aqui mais uma receita com o versátil couscous marroquino. Eu gosto muito, para variar dos carboidratos mais comuns como arroz, batata e macarrão. Fiz para acompanhar um pernil de cordeiro, mas vai funcionar bem com carnes vermelhas, porco ou frango. No sul da Itália, porém, é frequentemente servido com peixes. 
A verdade é que admite inúmeras formas de preparar e de servir. No Marrocos e Tunísia, e consequentemente na França, é servido com caldo, verduras e carnes e, muito frequentemente, com grão de bico. Já na região saariana, é servido de forma seca, com um pouco de passas ou frutas secas, bem no esquema desta receita. Todas me agradam 😋😋😋😋


2 xícaras e meia de água
1 colher (chá) de sal
meia xícara de damasco seco picado
2 xícaras de couscous marroquino
6 colheres de azeitona verde recheada com amêndoa ou queijo feta, escorrida e cortada ao meio
2 colheres de pistache, sem casca, salgado, picado grosseiramente
4 colheres de suco de limão

Em uma panela grande, leve ao fogo a água com sal até ferver. Junte o damasco e o couscous e misture. Retire do fogo e deixe descansar, com a panela tampada, por cinco minutos. Com um garfo, mexa o couscous até soltar bem. Adicione a azeitona, o pistache e o suco de limão. Verifique o tempero e sirva.

Outras formas de preparar o couscous:

Minha versão do Couscous Royal

domingo, 9 de julho de 2017

Ratatouille

De origem provençal, a ratatouille é um clássico da cozinha francesa, preparada com ingredientes tradicionais na culinária mediterrânea: berinjelas, tomates, azeite, abobrinha, pimentão... 
Tradicionalmente, é preparada no fogão, com os legumes picados e refogados no azeite com cebola e alho e temperada com ervas de Provence. Pode ser servida quente ou fria, com bruschetta ou baguete, mas é também um excelente acompanhamento para carnes e peixes.
Depois do filme da Pixar, o prato ficou mais conhecido no Brasil e a maneira de prepará-lo ao forno popularizou-se. É bem mais simples, basta colocar um pouco de molho de tomate em uma forma, dispor por cima os vegetais (cebola, berinjela, abobrinha, pimentão amarelo e/ou vermelho, cenoura, tomate) cortados em rodelas finas e intercalados, temperar com sal, pimenta-do-reino e ervas a gosto, como manjericão, tomilho e alecrim, ou com ervas de Provence já prontas, regar com uma mistura de azeite e alho) e assar coberto com papel alumínio, por uns 30 minutos. Se ficar com muito caldo, retire o papel alumínio e deixe secar um pouco.


Eu, porém, descobri um jeito bem prático e rápido de preparar a ratatouille. Nada tradicional, é verdade, mas muito prática e deliciosa.
Corte os vegetais (todos da lista ou só alguns) em rodelas, tempere com sal, azeite e molho pesto (comprado pronto ou preparado em casa - receita aqui) e disponha em pirex untado. Leve ao forno envolto no papel alumínio. Quando os legumes estiverem cozidos, tire o papel alumínio, polvilhe com queijo ralado e deixe mais 5 minutos. Sirva a seguir, acompanhado o assado de sua preferência.

sábado, 1 de julho de 2017

Pudim de pão gelado

Muito esquecido atualmente, o pudim de pão já foi um "clássico"... Para mim, tem cara de infância e, de vez em quando, gosto de matar saudade. Esta receita com flan fica bem saborosa.


2 copos de pão picado
2 copos de leite
açúcar a gosto
1 pacote de flan
1 colherinha de canela
1 pitada de sal

Coloque o pão em uma panela, adicione o leite fervendo e vá desmanchando o pão. Junte o açúcar, a canela e o sal. Por último, misture o flan e leve ao fogo, mexendo, até ferver. Coloque em uma forma caramelizada e deixe gelar.

sexta-feira, 23 de junho de 2017

Creme de batata baroa com carne moída

Tempo frio pede uma sopinha (ou um chocolate quente 😋).
Este creme de baroa é uma das minhas sopas prediletas, mas sou suspeita porque amo batata baroa (também conhecida como mandioquinha e batata salsa). É, como sempre, uma receita rápida e fácil de fazer, mas que agrada todo mundo.


1 quilo e meio de batata baroa
400g de carne moída
1 cebola grande picadinha
4 dentes de alho amassados
1 colher de margarina
sal a gosto
2 litros de água
2 envelopes de caldo de carne

Em um fio de azeite, refogue a cebola na margarina. Quando amolecer, junte o alho e deixe dourar. Acrescente a carne moída e refogue bem.
Enquanto isso, cozinhe as batatas na panela de pressão com a água e o caldo de carne. Retire da panela e bata no liquidificador até ficar um creme. Se precisar, junte mais água.
Assim que a carne moída estiver pronta, acrescente o creme de batata baroa que foi batido no liquidificador e o leite, mexendo até ficar uniforme. Verifique o sal e deixe engrossar um pouquinho. Sirva polvilhada com cheiro verde ou queijo ralado.
Também fica boa se cozinhar uma batata e uma cenoura pequena junto com a batata baroa.

Outras receitas de sopas:

Sopa cremosa de brócolis
Sopa creme de milho verde com frango
Sopa dos deuses
Sopa de cebola gratinada
Sopa de feijão com carne, macarrão e legumes

sábado, 17 de junho de 2017

Filé com crosta de pimentas

Para variar um pouco o tempero do rosbife, descobri esta receita.
Muito saborosa, é facílima de fazer e tem aparência bem interessante.


uma peça de filé mignon de uns 800g
sal a gosto
2 colheres de pimenta-do-reino branca em grãos
2 colheres de pimenta-do-reino preta em grãos
2 colheres de pimenta-do-reino verde em grãos
2 colheres de manteiga
1 colher de azeite

Tempere o filé com sal a gosto. Com um pilão, quebre os grãos da pimentas preta e branca e junte-os em um recipiente. Adicione os grãos inteiros da pimenta verde e misture. E usei a pimenta-do-reino rosa no lugar da verde. Disponha o mix de pimentas em uma tábua e pressione todos os lados da carne sobre ele, formando uma crosta. Reserve.
Em uma frigideira grande , esquente bem a manteiga e o azeite, Frite cada lado da carne por cerca de quatro minutos ou até o ponto desejado. Retire do fogo e cubra a peça com papel alumínio para manter a carne aquecida.

Molho:

1/3 de xícara de conhaque
1/2 xícara de creme de leite
1 xícara de caldo de carne

Enxague a frigideira e volte ao fogo. Adicione o conhaque e flambe por um minuto. Acrescente p caldo de carne e cozinhe até reduzir à metade (mais ou menos quatro minutos). Junte o creme de leite e, mexendo às vezes, deixe mais cinco minutos ou até engrossar ligeiramente. Fatie a carne e sirva o molho por cima.

Mais receitas com carne bovina:

Acém, com linguiça, tomate e cebola roxa
Contrafilé ao forno com batatas
Filé com nhoque ao molho de funghi
Estrogonofe simplificado
Tagliata
Bolo de carne com legumes
Quibe assado recheado
Picadinho
Contrafilé recheado